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HACCP即危害分析與關鍵控制點（Hazard Analysis Critical Control Point）。 HACCP起源于20世紀60年代美國航空航天局（NASA）的太空食品研制計劃，并被聯合國糧農組織（FAO）、世界衛生組織（WHO）和美國食藥局（FDA）大力推廣，是國際上廣泛認可和接受的食品安全保證體系，已在諸多國家被強制推行并采信，是全球通行的安全食品生產準則。 HACCP是一種預防性體系，對食品供應鏈全過程的食品安全危害進行分析和控制，提出必要的預防和糾正措施，建立監控和驗證程序，以消除和控制食品安全危害，保證食品安全。 HACCP可對食品生產商和餐飲服務商進行認證。 根據實施規則的要求，HACCP認證還要考慮我國和進口國（地區）適用法律、法規及標準的符合性，以及出口食品生產企業安全衛生要求的符合性（適用時）。各出入境檢驗檢疫局對確認符合HACCP認證要求的企業可在進行備案時采信認證機構的認證結果，簡化備案程序，減少對企業現場檢查和監管頻次。 HACCP 的前提條件：
HACCP 是預防性的食品生產的安全衛生控制體系，它以下述七個原理為基礎： u 原理一：危害分析和預防措施（HA） u 原理二：確定關鍵控制點（CCP） u 原理三：建立關鍵限值（CL） u 原理四：對關鍵控制點進行監控（M） u 原理五：糾正措施（CA） u 原理六：建立驗證程序（V） u 原理七：記錄保持程序（R） 其相關標準如下： GB/T 27341-2009 《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》 GB 14881-2013 《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》 HACCP對企業的助益 l HACCP 的引入，將可以使企業的質量管理體系更加合理，更加科學； l 廢品率的下降，客戶投訴的減少，以及產品檢驗費用的下降，減少了產品的質量成本； l HACCP 的原理和方法具有邏輯性和可操作性，易于企業員理解和執行； l HACCP 在全球的應用和傳播，使之在國際上成為食品安全衛生控制的代名詞。經過幾十年的實踐，HACCP 已被廣泛認同為進行食品安全衛生控制的有效手段； l 建立 HACCP 體系將為夯實企業的質量管理基礎，為企業的發展增添新的實力； l 有效建立和實施 HACCP 的企業，獲得*的第三方認證，將為企業形象增添新的亮點，使客戶對企業的產品更有信心。 HACCP能給企業帶來什么好處？ l 使品管體系更完善，管理更科學； l 降低質量管理成本； l 易學好用，經濟實用； l 全球認同的食品安全體系； l 是企業無形資產的積累； l 為企業的形象增加新的亮點，給客戶以信心。 |
